炊具要挑选
传统煲汤多用陈年瓦罐，其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特色，可是使用不当便易碎易坏。现代主妇更乐于挑选康宁晶彩通明锅，其以通明琥珀色系列的煮锅及单柄锅出名，是全世界第一个通明锅，由一种不怕冷热温差的玻璃陶瓷原料所锻造。可达500℃的耐热温差，即便在大意空烧状态也不会有安全的忌惮；而通明的特性让使用者很简单检视炊具的火候而随时调整，可防止溢出或焦黑。聚热保温原料的特性很适合水煮及煲汤或煎熬中草药，只用中、小火即可获最佳的炖煮作用。
火候要恰当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这么可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长期慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
更多资讯请浏览官网
